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26
2021
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09
植物基食品的發(fā)展趨勢
隨著整體保健方法的加速發(fā)展，提高了消費者對營養(yǎng)、健康和食品安全的認(rèn)識，營養(yǎng)是第一要務(wù)。除了它在健康和營養(yǎng)方面的作用外，人們還跟隨‘更好為你’的食品消費趨勢，這導(dǎo)致了許多新產(chǎn)品和品牌的出現(xiàn)。質(zhì)、味越來越突出，人們越來越多地尋求植物基食品，以獲得健康和環(huán)境效益。隨著東南亞對替代蛋白質(zhì)的需求不斷增加，植物基食品在2021年及以后將具有增長潛力。
近年來，由于生活方式的發(fā)展，植物基食品越來越受到人們的關(guān)注。中國和日本在植物基食品總消費量中處于好地位，其次是韓國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。植物基食品品牌迅速利用消費者日益增長的需求。這一趨勢也延伸到餐飲服務(wù)的增長，無論是作為提供健康快餐的一種方式，還是通過用蔬菜肉代替牛肉來減少對氣候的影響。
在東南亞，豆腐和天貝(印尼發(fā)酵豆制品)是廣受歡迎的植物基食品，是日常消費中不可或缺的一部分，豆腐占該地區(qū)包裝植物基食品的98%以上。豆腐和天貝通常出現(xiàn)在菜肴中，如印度尼西亞的天貝混合醬，菲律賓的醬醋燜豆腐，馬來西亞和新加坡的蘇露莎。由于消費者的習(xí)慣、熟悉程度和口味偏好這些地方口味和菜品，新一代植物基食品很難進入市場。盡管如此，新品牌一直在通過餐飲服務(wù)渠道積極進入市場，東南亞地區(qū)的植物基食品仍有很大的增長空間。
靈活素食主義的興起也為肉類替代企業(yè)提供了市場機會。東南亞的消費者正在努力控制自己的肉類攝入量，這使得植物基食品有著光明的前景。這部分是由于宗教影響和人們對健康和環(huán)境問題的日益關(guān)注。宗教原因在泰國、越南等國意義重大，這些國家的素食習(xí)慣與佛教有關(guān)，甚至非素食者在衛(wèi)塞節(jié)等場合也吃素食。
東南亞的消費者越來越關(guān)注自己的自我形象和健康，這促使他們轉(zhuǎn)向更健康的食物選擇，尤其是在后疫情時代。雖然很多植物基食品在質(zhì)地和味道上試圖模仿牛肉，但豬肉也應(yīng)該考慮在內(nèi)，因為豬肉在這方面的消費比牛肉更廣泛。因此，在進入東南亞市場之前，品牌需要合理本土化。
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